Ciecierzyca w sosie kokosowo-orzechowym z wędzonymi śliwkami

Składniki:

• Paczka suchej ciecierzycy 400 g
• 2 czubate łyżki masła orzechowego
• Pół puszki mleka kokosowego
• kilka wędzonych śliwek
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• ząbek czosnku
• średnia marchew
• natka piertuszki
• sól

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę płuczemy, zalewamy wodą (ok 10 cm powyżej powierzchni ziaren) i moczymy przez 12 godzin. Następnie gotujemy aż będzie miękka. Po ugotowaniu odlewamy nadmiar wody, zostawiając tylko trochę na dnie. Dodajemy mleko kokosowe, masło orzechowe, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojone wędzone śliwki i sól. Dusimy na małym ogniu kilka minut. Na koniec dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku i drobno startą marchew. Całość mieszamy. Podajemy z natką pietruszki.